Kiofftés (boulettes de viande)


Provenance: Bulgarie
Type: Viandes - Boeuf
Mode de cuisson: Poêler
Temps: 15+15+15
Personnes: 3
Date: 01.01.2004

 

Ingrédients:

1/2 kg de viande hachée
1 oignon râpé (avec le vert au printemps)
des oignons hachés
1 oeuf
1 tranche de pain blanc sans croûte, trempée dans l'eau puis essorée
persil haché
2cs crème fraîche
1/2 tasse de beurre fondu ou margarine (ou huile d'olive, pour frire)
sel, poivre, paprika

Préparation:

Dans un bol on mélange la viande crue, l'oignon râpé, la tranche de pain, le persil haché, l'oeuf et la crème fraîche. On mélange bien, et on met le tout 1h au frigo.

Dans une grande casserole, on fait revenir les boulettes (préparée avec les paumes humides, à partir de la farce refroidie: il faut encore enfariner les boulettes et les passer dans un mélange fait d'un oeuf battu dans du lait).

On peut faire une petite sauce avec le fond en ajoutant ce qui reste de l'oeuf battu et un peu d'eau. Note: en russe, 'kotlety'. On peut aussi faire un plat principal (cf. Tefteli*)
Voir aussi: pachas-kiofftés

Note Fred: cette recette de mon père a toujours un franc succès, je l'ai faite aussi en très grandes quantités au four, cela change la texture mais c'est bon aussi. A servir froid ou tiède. J'ajoute parfois un peu de kamoun (cumin oriental), je sais, mon père dirait que c'est criminel, mais c'est pas mal...

Source:

Recettes Familiales Radeff

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Recettes Fred Radeff
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