Coings confits à la grenadine


Provenance: France
Type: Entremets
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Pocher
Personnes: 6
Date: 26.11.2015

 

Ingrédients:

6 coings ; 1 litre d’eau ; 30 g de sucre ; 30 g de beurre ; 120 g de sirop de grenadine ; un demi-citron jaune et 10 gousses de cardamome.

Préparation:

Coupez les coings en six et épluchez-les à l’économe puis donnez-leur une jolie forme régulière à l’aide d’un petit couteau. Déposez-les côte à côte dans une casserole, couvez-les d’eau ; ajoutez le sucre, le jus de citron, les gousses de cardamome écrasées entre le pouce et l’index, la grenadine et portez à frémissement. Protégez d’un rond de papier sulfurisé et laissez mijoter à feu réduit pendant à peu près trente minutes. Vérifiez la cuisson de la pointe d’un couteau : ils doivent être très moelleux. Récupérez alors le liquide de cuisson et faites-le réduire afin d’en concentrer le goût. A la fin, incorporez-y une noix de beurre pour le rendre brillant. Retirez les gousses de cardamome, grattez-les pour ne garder que les graines dans le jus. Dressez les coings dans un plat, enrobez-les du jus brillant et dégustez chaud. En cette saison de gibier, ces coings peuvent accompagner une selle de chevreuil ou un lièvre. A déguster aussi en dessert avec une glace vanille.

La cuisine acidulée de Michel Troisgros, de Michel Troisgros et Bénédict Beaugé. Le Cherche Midi, 32 euros.

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Recettes Fred Radeff
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