Feuilles de porc croustillant


Provenance: Thaïlande
Type: Viandes - Porc
Mode de cuisson: Four
Temps: 10
Personnes: 4
Date: 06.03.2016

 

Ingrédients:

200g porc maigre, longe ou filet
4cs sauce soja légère
3cs sucre de palme ou sucre blanc

Préparation:

Nettoyer le porc, le découper en tranches très fines et les faire mariner dans la sauce de soja et le sucre pendant toute une nuit. Placer le porc entre deux morceaux de plastique, le presser pour qu'il devienne aussi fin que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser sécher au soleil ou dans un endroit chaud et sec. Faire griller très lentement jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Une fois cuites, ces feuilles de porc tiennent une semaine dans un récipient hermétique. C'est un accompagnement subtil pour le riz assaisonné.

Note Fred: ça, c'est vraiment tout simple et très bon. Comme je vis malheureusement en Suisse et pas en Thaïlande, je n'ai pas mis à sécher au soleil (qui se fait singulièrement rare ces jours) mais au four à 140 degrés; la prochaine fois, je ferais à 80 degrés.

Source:

David Thompson, Le livre de la cuisine Thai

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Recettes Fred Radeff
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