Insalata di muscardini e ceci


Provenance: Italie
Type: Poissons
Mode de cuisson: Vapeur
Temps: 30+60+10
Personnes: 6
Date: 04.07.2016

 

Ingrédients:

(variation sur un thème de Bugialli)

oignons finement ciselés, ail écrasé, pois chiches trempés une nuit, muscardins (bébés poulpe), céleri italien (céleri branche) - feuilles entières et cotes grossièrement concassées, aneth ou fenouil sauvage ciselé, jus citron et zeste râpé, huile d'olive, piment oiseau, sel

Vendredi on a fêté ma douce moitié, j'ai fait un buffet italien pas triste, voici l'une des recettes, inspirée du merveilleux bouquin de Bugialli, "Le goût de l'Italie"

Préparation:

Cuire les pois chiches à la marmite-pression, passer, réserver.
Cuire les muscardins à la vapeur en les posant sur les feuilles de céleri pour les aromatiser.
Mélanger les pois chiches et les autres ingrédients.
Poser artistiquement sur les pois chiches les muscardins, comme si c'était de petits champignons, mettre un filet d'huile sur les céphalopodes.
Succès garanti!

Source:

Création Fred Radeff sur une idée de Bugialli

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