Provenance: France
Type: Entremets
Mode de cuisson: Bain-marie
Temps: 180+60
Personnes: 6
Date: 12.12.2016
Ingrédients:
Ingrédients (pour 100 g) :
- 6 grosses oranges non traitées
- 600 g de chocolat noir
- 300 g de sucre
- 20 cl d'eau
- un peu de gros sel
Préparation:
Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Racler la
peau blanche, mais en laisser un peu quand même.
Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les
écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever
l’amertume), attendre que l’eau se remettre à bouillir et égoutter dans une passoire.
Renouveler cette opération 2 fois.
Découper les peaux en lanières.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et
y plonger les lanières d’oranges.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces
deviennent légèrement translucides.
Laisser refroidir un peu, mais pas durcir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les écorces dedans en entier ou à
moitiés. Bien enrober de chocolat
Retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. Mettre au
frigo ou dans un endroit frais.
Le lendemain, les décoller et le mettre en boite.Source:
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