Madeleines à l'espagnole


Provenance: Espagne
Type: Bases
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Four
Temps: 20+10
Personnes: 6
Date: 29.09.2017

 

Note

Voilà les madeleines que ma mère me préparait quand j'étais petite, tout comme ma grand-mère et sûrement mon arrière grand-mère. C'est une recette familiale transmise de génération en génération. Au sud de l'Espagne, les madeleines se consomment souvent au petit-déjeuner. Elles sont très aériennes et moelleuses. Les proportions de la recette peuvent être modifiées selon la quantité souhaitée. Il faut juste que les quatre ingrédients principaux (sucre, farine, oeufs, huile d'olive) soient équivalents. Ne prenez pas peur avec la quantité d'huile d'olive... eh oui, il faut ça pour qu'elles aient le goût de l'Andalousie! Personnellement, je remplace la levure chimique par des sachets de gazéifiant et de bicarbonate qu'on ne trouve qu'en Espagne. La recette que j'indique correspond à une vingtaine de madeleines.

Ingrédients:

pour une vingtaine de madeleines:

300 gr. de sucre;
300 gr. de farine;
300 gr. d'oeufs (à peser avec la coquille);
300 gr. d'huile d'olive;
1 sachet de levure chimique;
1 sachet de bicarbonate;
écorce d'une orange entière;
sucre mélangé à de la cannelle pour la décoration.

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une casserole avec l'écorce d'orange. Frire quelques minutes à feu moyen, puis mettre de côté et laisser refroidir. Cela permettra de parfumer l'huile à l'orange.

Lorsque l'huile est refroidie, préchauffer le four à 220 degrés.

Monter les blancs en neige (avec deux gouttes de citron ou une pincée de sel, ça aide à les monter). Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter un peu de sucre (100 gr. sur les 300 gr. environ, à l'oeil ça va très bien) et continuer de battre jusqu'à que ce soit bien brillant.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à blanchiment. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Ajouter enfin l'huile d'olive (sans les écorces d'orange). Cela donnera un mélange plutôt sec.

Mettre tout d'abord 1/4 des blancs en neige à l'autre préparation en mélangeant vigoureusement afin de l'assouplir. Puis, incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse le reste des blancs en neige.

Dans des caissettes en papier, mettre une cuillère de la préparation et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Cuire durant 10 minutes au milieu du four.

Ces madeleines se conservent très bien une semaine dans une boîte en métal.

 


Recettes Fred Radeff
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