Panna cotta vanillée et son coulis de framboises cardamomé

Type:  Entremets
Mode de Cuisson:  Froid
Régime:  végétarien
Nombre de personnes: 4
Date: 19/11/2017
Pays d'origine Italie

Temps

15min + 6h

Private

No

Introduction
Pourquoi ne pas essayer de contrebalancer la vanille de la panna cotta avec la puissance de la cardamome infusée avec les framboises? C'est l'idée de la recette et ça marchait plutôt pas mal. On peut aussi remplacer la cardamome par de la nigelle, c'est sympa aussi.
Ingrédients
0.5l crème
1dl lait
100g sucre
2 gousses de vanille de qualité, fendue, graines de vanille sorties au couteau
3 feuilles de gélatine

Coulis de framboises
350g framboises
100g eau
40g sucre
18 gousses cardamomes
Préparation

Cuire la crème, le sucre, la vanille et les gousses jusqu'à ébullition.
Sortir les gousses, en réserver une et la couper en 6.
Ajouter les feuilles de gelatine ramollies à l'eau froide. Réserver au frais. Une fois un peu refroidi, mettre dans des verrines en laissant 1/3 libre en hauteur.
Au frigo ou devant l'igloo.
Préparer le coulis de framboises en pochant ses ingrédients. Laisser infuser au moins 20 minutes, enlever les graines de cardamome en en réservant 6.
Réserver au frais.
Deux heures plus tard, le coulis bien refroidi, le mettre dans le tiers restant des verrines, ajouter pour la déco une gousse de cardamome et un morceau de vanille.
Au frigo ou devant l'igloo pour au moins 6h, histoire que ça prenne.

Source: Création Fred Radeff

Recettes Fred Radeff
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