La boûkete est une petite crêpe populaire dans la région liégeoise, que l’on prépare lors des fêtes de Noël. Sa particularité est que la pâte lève avec un peu de levure contenue dans la bière et que l’on utilise de la farine de sarrasin mélangée à de la farine blanche. On ajoute un peu de levure de boulangerie pour ne pas devoir attendre trop longtemps la levée de la pâte.
Inconvénient : pas toujours simple de trouver en petite quantité cette farine qui ne se conserve pas très longtemps. Certaines boulangeries la proposent durant les semaines qui précèdent les fêtes.
Le nom wallon « Boûkete » signifie sarrasin, comme on peut le lire sur Wikipédia en wallon. Pas de panique, la version française permet de s’y retrouver un peu aussi :) Par extension, il est aussi devenu celui de cette succulente crêpe liégeoise.
pour une douzaine de petites boûketes :
1 à 2 œufs
3 cuillers à soupe de farine de sarrasin
9 cuillers à soupe de farine blanche
1 cuiller de sucre fin
1 cuiller d’huile
1 pincée de sel
1/2 bloc de levure
1 bouteille de bière blonde
des raisins secs de corinthe
Recettes Fred Radeff
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