un plat créé par hasard par le grand maître, qui a fait tomber de la crème dans une sauce au vin
Ingrédients:
Truites, st-jacques, sauce au vin rouge
pour la sauce blanche: beurre, riesling
Préparation:
Faire une fine sauce au vin rouge, sauter les truites, sauter les coquillages, dans le reste de cuisson faire une sauce blanche en y réduisant le riesling.
Au fond de l'assiette, la sauce rouge, dessus les filets de truite, sur le côté les coquillages, nappés de la sauce blanche.