Carbonara alle melanzane / Carbonara aux aubergines


Provenance: Italie
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Poêler
Personnes: 6
Date: 12.04.2018

 

Ingrédients:

350 g de pâtes spaghetti
1 aubergine
40 g de bajoue
3 oeufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
4 feuilles de basilic
huile d'olive
sel
poivre

Préparation:

Peler les aubergines, les laver et les couper en petits morceaux puis les mettre dans un bol pour tremper dans l'eau salée pendant une demi-heure puis laver, égoutter et presser.

Couper le guanciale en lanières et le faire dorer dans une poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Lorsque le bacon commence à brunir, ajouter les aubergines, saler, poivrer et cuire 15 minutes, en remuant souvent.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le parmesan, le fromage pecorino, un peu de sel et de poivre et bien mélanger.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les courgettes.
Cuire à feu vif, retirer du feu et, encore très chaud, ajouter le mélange d'œufs et de fromage avec le basilic émincé et remuer pendant une longue période.
Servir immédiatement.

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Recettes Fred Radeff
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