Ce mets est consommé en Algérie, au Maroc et en Tunisie, essentiellement pendant le mois de ramadan, et accompagne bien la chorba ou la harira. Il s’agit d’une sorte de beignet de purée de pommes de terre liée à l’œuf, assaisonnée, selon la recette, de poivre et de persil ou de cumin, curcuma et de paprika, traditionnellement passé dans la farine puis cuit en friture.
Pour varier
Elles peuvent être fourrées au fromage, au thon ou à la viande hachée. En Tunisie, elles sont plus grandes (comme des crêpes) et épaisses.
500 g de vieilles pommes de terre farineuses
1 œuf
2 c à soupe de persil
et/ou coriandre hachée
1 petit oignon nouveau
1 gousse d’ail
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de curcuma (ou safran)
huile pour friture
farine
Recettes Fred Radeff
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