Baba au Rhum


Provenance: Italie
Type: Entremets
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Four
Date: 16.05.2003

 

Ingrédients:

Appareil:
- 350 g de farine blanche
- 110 g de margarine
- 1 cube de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 4 oeufs
Liquide:
- 400 g de sucre
- 4dl de rhum

Préparation:

Travailler la margarine en pommade. Délayer le cube de levure dans
un verre d'eau tiède (max. 42°). Ajouter margarine et levure à la
farine. Travailler jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Faire lever durant 30'. Incorporer 4 oeufs (étape longue et pénible)
en finissant au fouet. Verser dans un moule à kougloff graissé.
Faire lever encore 20' dans le moule. Faire cuire dans un four
préchauffé à 165° durant 45'.

Faire fondre complétement 400 g de sucre dans 4 dl d'eau en chauffant
à feu doux et en remuant continuellement. Faire refroidir et ajouter
le même volume en rhum. Bien imbiber le baba (sa contenance est
étonnante). (On peut également utiliser comme liquide du 'Limoncello'
dilué (1:1) dans de l'eau)

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Recettes Fred Radeff
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