Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois

Type:  Viandes - Agneau
Mode de Cuisson:  Tajine
Nombre de personnes: 0
Date: 28/09/2003
Pays d'origine Maroc

Temps

15

Private

No

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupes d'huile d'olive
écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
jus d'un citron

Préparation


1. Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
2. Pendant ce temps, nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn).
3. Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.
4. Verser la viande et la sauce dans une tajine; garnir avec les artichauts et les petits pois; glisser ensuite la tajine dans le four à 180 ° C. (350°F.) pendant 60 à 90 minutes où jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source: ?

Recettes Fred Radeff
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