Soupe forestière à la noisette


Provenance: Suisse
Type: Potages
Mode de cuisson: Bouillir
Temps: 50 min+30 min
Personnes: 4
Date: 01.09.2006

 

Ingrédients:

gros poireau
600 g de champignons de saison (girolles, cèpes...)
15 cl de crème fraîche
8 brins de persil
30 g de beurre
4 c. à soupe de noisettes en poudre
1 tranche de pain
sel et poivre

Préparation:

Faites griller le pain, jusqu'à ce qu'il noircisse presque. Réduisez-le en poudre.
Epluchez le poireau et les champignons, lavez-les, coupez le vert du poireau en petits carrés, émincez le blanc en rondelles. Laisssez quelques girolles entières pour la présentation et coupez les autres champignons en quatre ou cinq selon leur taille.
Faites fondre 10 min le poireau dans la moitié du beurre en évitant de le laisser colorer.
Chauffez une cocotte avec le reste du beurre, faites-y revenir 10 min les champignons. Ôtez les girolles entières et quelques morceaux de cèpes. Salez et poivrez.
Ajoutez le poireau dans les champignons (sauf quelques rondelles de blanc), puis les noisettes et la chapleure. Arrosez avec un litre d'eau et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 30 min.
Mixez. Versez la crème, puis les légumes réservés. Réduisez 5 min sur feu moyen.
Parsemez de persil ciselé. Dégustez chaud, avec du pain grillé.
Pour le faire fondre sans qu'il colore, couvrez le poireau après 2 min de cuisson.


Vous aimerez (peut-être) aussi:

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous
GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=2706
  • la partager dans les mêmes conditions