Pain de gibier à la Fred B


Provenance: France
Type: Gibier
Mode de cuisson: Rôtir
Personnes: 4
Date: 02.07.2006

 

Ingrédients:

800g gibier (chevreuil, cerf) passé 2x au hachoir
10 tr. de bacon
3cs chapelure
3cs crème
1 oignon
1 brin de thym
500g beurre
2 oeufs
1cs cognac
sel
poivre
farine
200g bolets frais
1/2 bouquet persil
2dl vin rouge
1/2 cube de sauce de rôti
paprika

Préparation:

Mettre le hachis dans la terrine. Humecter la chapelure de crème et laisser gonfler. Hacher finement l'oignon, l'étuver avec la moitié du thym dans 20g de beurre, laisser refroidir.
Battre les oeufs. Ajouter le cognac, le sel et le poivre, façonner des pains allongés, fariner, barder et ficeler.
Saisir le pain dans une cocotte, baisser le feu et rôtir 40 minutes.
Hacher le persil et les bolets.
Réserver le pain et dégraisser avec du papier ménage.
Fondre 20g de beurre, étuver le reste de l'oignon, ajouter le persil, bolets, faire revenir, mouiller avec le vin.
Déglacer, ajouter le cuber de bouillon, réserver les champignons, remettre le pain, mijoter 10 minutes. Découper.
Manier le reste de beurre avec 1cc de farine, lier la sauce, porter à ébullition, secouer la casserole.
Rectifier l'assaisonnement.

Source:

Recettes persos Fred Radeff

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • Recettes persos Fred Radeff
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=5362
  • la partager dans les mêmes conditions