Zuppa di zucchini (soupe de courgettes)


Provenance: Italie
Type: Potages
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 15.12.2001

 

Ingrédients:

1kg courgettes 50g beurre 1 oignon ocupé en rondelles 2l eau 2 cubes bouillon de poule 2 oeufs 3cs parmesan râpé 2cs basilic frais haché ou persil sel poivre parmesan râpé

Préparation:

Couper les extrémités des courgettes, les couper en tranches de 5mm d'épaisseur. Fondre le beurre et faire revenir doucement l'oignon 5'. Ajouter les courgettes et faire revenir 5-10' en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter l'eau, les cubes émiettés, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 20'. Mixer. Passer un nouveau bouillon. Mettre les oeuvs, le fromage et les herbes au fond de la soupière, fouetter, ajouter doucement la soupe. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec du parmesan dans un bol à part.

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Recettes Fred Radeff
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