Hamburger de blinis au poireau et foie gras poêlé


Provenance: France
Type: Viandes
Mode de cuisson: Poêler
Temps: Prép. 1 h. Cuiss. : 30 mn.
Personnes: 6
Date: 01.03.2005

 

Ingrédients:

25 cl de lait
25 cl de bière
2 oeufs
250g de farine blanche
250g farine de sarrasin
1 sachet de levure
200 g de foie gras de canard
2 g de sel
100 g de poireau
4 lanières de vert de poireau
20 g de beurre
Gros sel, poivre mignonnette

Préparation:

Réaliser l'appareil à crêpes : mélanger le lait, la bière, le sel, l'oeuf et les farines. Emincer très finement le poireau. Le cuire doucement au beurre puis l'ajouter à la pâte à crêpe. Cuire des crêpes de 1 cm d'épaisseur dans des poêles à blinis beurrés.
Si les blinis sont très épais, les entrouvrir en deux, sinon utiliser deux blinis.
Sauter vivement les escalopes de foie gras au beurre.
Les poser entre les crêpes.
Maintenir fermé à l'aide d'une lanière de poireau blanchi.
Saupoudrer de gros sel et de poivre mignonnette.

Source:

Recette (création) Fred Radeff sur la base d'un bouquin, "Cuisine en papillotes"

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