Beignets d'aubergines de Maillane


Provenance: France
Type: Entrées
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Frire
Date: 15.12.2002

 

Préparation:

Laver les aubergines. Les sécher avec du papier absorbant. :Les peler et les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger durant 1 heure. Eponger les tranches avec du papier absorbant avant de les faire frire.
Composer une pâte à frire. Pour cela, verser 225 g de farine dans une jatte. Faire une fontaine (un trou) au milieu puis ajouter 2 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 dl de bière, 1 cuillère à café de seI. Mélanger doucement afin d'éviter la formation de grumeaux. Adjoindre la bière (glacée si possible) petit à petit. La pâte doit être lisse mais consistante et doit reposer pendant 1 heure 30 mn environ.
Chauffer une bassine à frire. Dès que la matière grasse est saisie, tremper les tranches d'aubergines dans la pâte, puis les laisser tomber dans la friture. Une fois dorés sur un côté, retourner les beignets et poursuivre la cuisson durant queues minutes (ne pas dépasser au total 5 mn de cuisson).
Les égoutter à nouveau sur du papier absorbant.
Servir très chaud. Ces beignets pourront être accompagnés de pain de Beaucaire.
Le pain de Beaucaire exige une pâte roulée et pliée comme pour la pâte feuilletée, mais qu'on ne laisse pas lever.

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Recettes Fred Radeff
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