Potage froid de poireaux et pommes de terre


Provenance: Bulgarie
Type: Potages
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 04.01.2003

 

Ingrédients:

2 pots de yaourt
1l de bouillon de volaille
250g de blancs de poireaux
300 g de pommes de terre
sel, poivre
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

Préparation:

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Épluchez et émincez les pommes de terre. Hachez finement les blancs de poireaux.
Portez à ébullition. Jetez les légumes dans le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez à moitié. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (30 à 35 mn). Passez au mixer, puis au tamis très fin. Remettez dans la marmite. Vérifiez l'assaisonnement. Battez le yaourt. Incorporez au potage. Mettez au réfrigérateur. Servez très froid, garni de ciboulette hachée.

Source:

SUYEUX Jean, La cuisine au yaourt, La Jeune Parque, 1979

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