Préparation:
Dégeler les épinards et bien les égoutter. Mélanger avec la fêta émiettée, le yaourt, l'oeuf, la farine, le bicarbonate et le poivre.
Huiler deux petits moules. Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner légèrement une feuille de filo d'huile d'olive (j'ai fait ça au spray, c'est très pratique). Répartir 3 cuillères à soupe de la préparation sur les 2/3 inférieurs (cela permet plus de croustillant et un meilleur aspect esthétique...là je ne l'avais pas fait et ça se voit...) puis rouler rapidement. Former un escargot et le déposer au centre du moule. Huiler et garnir une seconde feuille, la rouler et la disposer autour de l'escargot. Faire de même avec le second plat. Huiler légèrement les deux banitza et enfourner 25mn environ.
Il existe également une version sucrée, au potiron appelée
tikvenik et vous pensez bien que celle-là je ne pouvais que la tester!! Esthétiquement...euh peut mieux faire (j'ai fait très vite, la sieste des Crevettes se terminant plus tôt que prévu) mais côté goût pour qui aime la cannelle et le potiron ce fut un vrai bonheur!!!